About the Recipe
Die Stärke des Reises sorgt für Cremigkeit, das Wildsalz schärft die Tiefe, und das grüne Öl setzt am Ende einen aromatischen Akzent, der nicht verkocht werden darf.
Ingredients
Zutaten (für 2 Personen)
150 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
1 EL Olivenöl oder Butter
ca. 600 ml heiße Gemüsebrühe
½–1 TL Wildsalz (nach Geschmack, gestaffelt)
2 EL grünes Kräuteröl (z. B. Bärlauch-, Petersilien- oder Wildkräuteröl)
1 Handvoll frische Wildkräuter (z. B. Bärlauch, Giersch, Vogelmiere – alternativ milde Gartenkräuter)
Optional: 1 EL veganer Parmesan oder klassischer Hartkäse
Preparation
Zubereitung
Brühe erhitzen und heiß halten – kalte Flüssigkeit zerstört die Emulsion.
Schalotte in Öl oder Butter glasig dünsten, nicht bräunen.
Risottoreis zugeben und kurz anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird.
Erste Kelle Brühe angießen, sanft rühren, einkochen lassen.
Schrittweise Brühe zugeben, regelmäßig rühren, ca. 18–22 Minuten.
Gegen Ende leicht mit Wildsalz abschmecken (nicht alles auf einmal).
Topf vom Herd ziehen, grünes Öl und fein gehackte Wildkräuter unterheben.
Optional Käse einarbeiten, 1 Minute ruhen lassen, sofort servieren.